Kreikan lahja

Ihana Kreikka keikkuu konkurssin partaalla, mutta onneksi me kulinaristit ainakin olemme sieltä saaneet paljon hyvää. Moussakan lisäksi mieleen tulee ensimmäisenä Tsatsiki-kastike. Sehän sopii myös melkein mihin tahansa; salaatin kostukkeeksi, uuniperunan kyytiin, pihvin päälle, mielikuvitus tsatsikin käytössä lie ainoa rajoite.
Seuraava ohje ei varmaankaan ole aito ja alkuperäinen, minä teen sen noin ja tykkään kyllä. Eikä kukaan muukaan ole pois sylkenyt.

Tsatsiki
2dl kreikkalaista, ihanaa paksua jugurttia (tai ihan tavallista kermaviiliä valutettuna)
n. 2/3 kurkkua karkeana raasteena (puristele liika neste ihan käsipelillä)
pari valkosipulin kynttä puristettuna
1 tl raastettua sitruunan kuorta
n. 1 tl suolaa
n. 1 tl valkopippuria
pari tippaa tabascoa
juoksevaa hunajaa (tai sokeria) maun mukaan
muutama tuore mintunlehti silputtuna (tai n. 1/2 tl kuivattua minttua kämmenpohjassa murskattuna)

Grillauskastikkeeni tai mikä lie marinadin ohjetta on myös kovasti kyselty, joten käyköön armo oikeudesta tällä kertaa. Soosin olen siis aivan alunperin kehittänyt ribsejä maustamaan, mutta se sopii myös kalalle ja kanalle mausteeksi.
Saimme tässä eräänä päivänä tuoreen siian ja perkuun jälkeen se fileoitiin ja leikattiin n. kalapuikkokokoon. Palat suolattiin ja pippuroitiin kevyesti, minkä jälkeen ne uitettiin kananmunassa ja kieriteltiin korppujauhoissa. Kypsennys tapahtui ihan tavallisella paistinpannulla runsaassa öljyssä. Ei tarvi kauan kypsytellä pieniä paloja. (Kanan tai broilerin rintafileen voi muuten valmistaa ihan samalla edellä mainitulla tavalla). Friteerattuja siikapaloja sitten dippailtiin tähän soosiin:

BBQ-kastike
2 dl öljyä
1 dl soijaa
1 dl HPtä
1/2 dl punaviiniä
1/2 dl tummaa siirappia
n. 1 rkl kuivattua rosmariinia ja timjamia (siis molempia 1 rkl), jauhetaan morttelissa
n. 1 rkl kokonaisia mustapippureita morttelin kautta
valkosipulia maun mukaan puristimen läpi, tähän määrään laitan itse n. 4 kynttä

Tässä vielä kuva tsatsikista.